Εγκύκλιος εκδόθηκε και δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Υγείας σχετικά με τις ηχητικές οχλήσεις που προκαλούνται σε περιοίκους από τη λειτουργία των γυμναστηρίων.

Τι αναφέρει η Εγκύκλιος

ΘΕΜΑ: Οχλήσεις από ηχητικές εκπομπές κατά τη λειτουργία γυμναστηρίων

ΣΧΕΤ:

α) Η Α5/3010/85 Υγειονομική Διάταξη περί «Μέτρων προστασίας της Δημόσιας Υγείας από θορύβους μουσικών Κέντρων διασκέδασης και λοιπών καταστημάτων », όπως ισχύει

β) Το Π.Δ. 219/2006 «Περί καθορισμού των όρων και των προϋποθέσεων ίδρυσης και λειτουργίας ιδιωτικών γυμναστηρίων…»

γ ) Το ΔΔΥ & ΚΜ ΜΕΘ/οικ. 647245 (34620)/18-12-2018 έγγραφό της Δ/νσης Δημ. Υγείας & Κοιν. Μέριμνας ΜΕΘ της Περιφέρειας Κ. Μακεδονίας

Σε συνέχεια του (γ) σχετ. αναφορικά με μέτρα προστασίας της Δημόσιας Υγείας από οχλήσεις που δημιουργούνται από ηχητικές εκπομπές κατά τη λειτουργία γυμναστηρίων, και λαμβάνοντας υπόψη ότι:

Α. Η Α5/3010/85 Υγειονομική διάταξη:

• εκδόθηκε με σκοπό τον υγειονομικό έλεγχο και τη λήψη κατάλληλων μέτρων για την προστασία της Δημόσιας Υγείας από θορύβους που δημιουργούνται στα Κέντρα Διασκέδασης και λοιπά καταστήματα, μόνο από τη μουσική.
• δεν περιλαμβάνει στο πεδίο εφαρμογής της τα γυμναστήρια

Β. Το 219/2006 Προεδρικό Διάταγμα έχει εκδοθεί με επισπεύδοντα φορέα το Υπουργείο Πολιτισμού

• προβλέπει τη λήψη μέτρων, σε περίπτωση που δημιουργούνται οχλήσεις στους περιοίκους, από ηχητικές εκπομπές που παράγονται κατά τη λειτουργία γυμναστηρίων, (επιβάλλεται ηχητική μόνωση)
• στο πεδίο εφαρμογής του περιλαμβάνει τη διαπίστωση της ηχητικής μόνωσης των γυμναστήριων, από την ειδική επιτροπή του άρθρου 9 αυτού εφαρμοζομένων αναλόγως των διατάξεων της Α5/3010/85
• έχει εκδοθεί μεταγενέστερα της Α5/3010/85 Υγειονομικής Διάταξης διαφαίνεται ότι, η διαπίστωση της ηχητικής μόνωσης των γυμναστηρίων, εφαρμοζομένων αναλόγως των διατάξεων της Α5/3010/85, θα γίνεται με τη διαδικασία ελέγχου που εφαρμόζεται στα λοιπά καταστήματα, προς τα οποία προσομοιάζει περισσότερο το είδος μουσικής των γυμναστηρίων.

Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ

ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΠΑΣΚΟΖΟΣ

Αρχεία για ανάγνωση / κατέβασμα

• Εγκύκλιος
• ΠΡΟΕΔΡΙΚΟ ΔΙΑΤΑΓΜΑ ΥΠ’ ΑΡΙΘΜ. 219/2006: Όροι και προϋποθέσεις ίδρυσης και λειτ. ιδ. σχολών αθλημάτων

Ποιες επιχειρήσεις αφορά η Γνωστοποίηση

Η Γνωστοποίηση όπως λέγεται ο νέος τρόπος αδειοδότησης, γίνεται μέσω του νέου πληροφοριακού συστήματος Notifybusiness.gov.gr και αφορά τις παρακάτω κατηγορίες επιχειρήσεων:

• Τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος
• Τα θέατρα και τους κινηματογράφους
• Τις επιχειρήσεις μεταποίησης τροφίμων και ποτών με ΚΑΔ 10 και 11 καθώς και τις δραστηριότητες συσκευασίας με ΚΑΔ 82.92 στις περιπτώσεις που αφορούν τρόφιμα και ποτά
• Τα Κέντρα Αποθήκευσης και Διανομής – Logistics
• Τα τουριστικά καταλύματα (ξενοδοχεία, επαύλεις, ξενώνες, ενοικιαζόμενα δωμάτια, επιπλωμένα διαμερίσματα κ.λπ.)

Τα δικαιολογητικά

Οι απαιτούμενες εγκρίσεις και δικαιολογητικά παραμένουν ως επί τω πλείστων ίδια με το παλαιό καθεστώς. Ως εκ τούτου, οι επιχειρηματίες δεν παύουν να υποχρεούνται για τις ενέργειες και την εξασφάλιση των απαιτούμενων προϋποθέσεων για τη νόμιμη λειτουργία των επιχειρήσεων που πρόκειται να ιδρύσουν. Οφείλουν λοιπόν, να τηρούν στις εγκαταστάσεις τους ενημερωμένο φάκελο με όλα τα νομιμοποιητικά στοιχεία, που διαφοροποιούνται ανάλογα με την κατηγορία της επιχείρησης, το μέγεθός της και τα προϊόντα που εμπορεύονται, αποθηκεύουν ή / και μεταποιούν. Η Γνωστοποίηση λειτουργίας γίνεται μόνο όταν έχουν συγκεντρωθεί όλα τα απαιτούμενα δικαιολογητικά και η επιχείρηση μπορεί πλέον άμεσα να ξεκινήσει τη λειτουργία της.

Τι άλλαξε

Η μεγάλη διαφορά σε σχέση με το παλαιό καθεστώς, και αυτό χρίζει ιδιαίτερης προσοχής, είναι ότι οι επιχειρήσεις που αδειοδοτούνται μέσω Γνωστοποίησης, ξεκινούν τη λειτουργία τους άνευ ή με εν μέρει έλεγχο ή αυτοψία από την αδειοδοτούσα ή άλλη Αρχή.

Αυτό, εκτός από βελτίωση και ταχύτητα αποτελεί ταυτόχρονα και μεγάλο κίνδυνο, καθώς η έλλειψη ελεγκτικής διαδικασίας πριν την έναρξη λειτουργίας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά σφάλματα, εκούσια ή μη, που μπορούν να αποβούν καταστροφικά για μια επιχείρηση, επιφέροντας σοβαρές κυρώσεις, πρόστιμα, ακόμη και οριστική διακοπή της λειτουργίας τους σε μεταγενέστερο έλεγχο.

Τι ισχύει για τις υφιστάμενες επιχειρήσεις

Η νέα νομοθεσία δεν αφορά μόνο τις νέες επιχειρήσεις, αλλά και τις υφιστάμενες, οι οποίες διαθέτουν άδεια λειτουργίας με παλαιότερο καθεστώς. Οι υφιστάμενες επιχειρήσεις δεν υποχρεούνται να ενταχθούν στο νέο καθεστώς όσο δεν υπάρχει καμία μεταβολή στην επιχείρηση.

Όμως, εφόσον πρόκειται να γίνει κάποια μεταβολή (επέκταση, αύξηση ισχύος, αλλαγή επωνυμίας, αλλαγή δραστηριότητας, μεταβίβαση επιχείρησης κ.λπ.) η επιχείρηση οφείλει άμεσα να προβεί σε γνωστοποίηση της μεταβολής αυτής, ακολουθώντας τη διαδικασία που προβλέπεται από τη νέα νομοθεσία και να τηρεί φάκελο δικαιολογητικών που πιστοποιούν τη νόμιμη λειτουργία της επιχείρησης, όπως περιγράφονται στις επιμέρους υπουργικές αποφάσεις που ισχύουν σήμερα (π.χ. πιστοποιητικό πυροπροστασίας, Απόφαση Έγκρισης Περιβαλλοντικών Όρων, Άδεια Κτηνιατρικής, έγκριση εισόδου-εξόδου κ.λπ.).

Στην κατηγορία των Υ.Α.Ε.Τ. ανήκει ένα σύνολο προϊόντων όπως επιτραπέζια σκεύη (π.χ. ποτήρια, μαχαιροπίρουνα, κούπες κ.α.), μαγειρικά σκεύη (π.χ. κατσαρόλες, τηγάνια κ.α.), αντικείμενα αποθήκευσης και μεταφοράς τροφίμων (π.χ. τάπερ, μπουκάλια, αλουμινόχαρτο, διαφανής μεμβράνη, χαρτί ψησίματος, σακούλες τροφίμων κ.α.) και είδη παιδικής διατροφής (π.χ. μπιμπερό, πιπίλες κ.α.).

Οι εν λόγω οδηγίες αφορούν στο τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές:
α) στην επισήμανση των προϊόντων αυτών κατά την αγορά τους στη λιανική, καθώς και
β) στον τρόπο χειρισμού τους ώστε να χρησιμοποιούνται με ασφάλεια.

Οι οδηγίες είναι διαθέσιμες εδώ

Κατεβάσατε εντελώς δωρεάν το eBooklet 5 super tips για υγιεινή καθαριότητα στο σπίτι 

ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί ®
Ανδρεοπούλου 15, 1ος όροφος
Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310841656 | E-mail:      info@ergon-consultants.gr

Ευθύνες επιχείρησης

Το νέο αυτό πλαίσιο είναι μια εξέλιξη που φαίνεται να απλοποιεί αρκετά τη διαδικασία έναρξης λειτουργίας μια επιχείρησης, όμως στην πραγματικότητα είναι μια ελάφρυνση της γραφειοκρατίας μόνο όσον αφορά στην αδειοδοτούσα αρχή, μετατοπίζοντας το βάρος της ευθύνης της νόμιμης λειτουργίας της επιχείρησης εξ ολοκλήρου στον επιχειρηματία. Ο επιχειρηματίας θα πρέπει, πριν προβεί στη γνωστοποίηση λειτουργίας, να έχει εξασφαλίσει προηγουμένως όλες τις απαραίτητες και προβλεπόμενες εγκρίσεις και πιστοποιητικά που απαιτούνται ανάλογα με τη δραστηριότητα και το μέγεθός της, κάποια από τα οποία ενδέχεται να απαιτούν σημαντικό χρονικό διάστημα για την ολοκλήρωση και έκδοσή τους.

Ενδεικτικές Εγκρίσεις που μπορεί να χρειαστούν

1. Άδεια λειτουργίας για επεξεργασία κτηνοτροφικών προϊόντων
2. Βεβαίωση καταλληλότητας μεταποίησης αγροτικών προϊόντων
3. Πιστοποιητικό Πυρασφάλειας
4. Πιστοποίηση ασφάλειας και υγείας τροφίμων (HACCP)
5. Άδεια Δόμησης ή Άδεια εργασιών
6. Έγκριση Περιβαλλοντικών Όρων
7. Βεβαιώσεις Μηχανικών
8. Βεβαίωση περαίωσης τακτοποίησης αυθαιρέτων

Πλεονεκτήματα και μεινοεκτήματα

Αυτό δεν είναι κατ’ ανάγκη κακό, καθώς καθιστά τη διαδικασία περισσότερο τυποποιημένη και διαφανής καθώς δεν επαφίεται σε σχέσεις μεταξύ επιχειρηματία και αδειοδοτικής ή και ελεγκτικής Αρχής.

Ωστόσο, πλέον ο επιχειρηματίας θα πρέπει να προσέχει ιδιαίτερα τις προϋποθέσεις νόμιμης λειτουργίας της επιχείρησης και να συμβουλεύεται εξειδικευμένους Συμβούλους Μηχανικούς καθώς όπως αναφέρει η σχετική απόφαση (παρ. 1 και 3 του άρθρου 5) «η αρμόδια αρχή παραλαμβάνει σε κάθε περίπτωση τη γνωστοποίηση, η οποία υποβάλλεται από τον ενδιαφερόμενο με ευθύνη του για τα περιλαμβανόμενα σε αυτήν στοιχεία» και υποχρεούται να κοινοποιεί τη γνωστοποίηση στις κατά περίπτωση αρμόδιες αρχές (Πυροσβεστική, Υγειονομικό, ΕΦΕΤ, Πολεοδομία, Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής κ.ά.) «προκειμένου αυτές να λάβουν γνώση περί της έναρξης λειτουργίας και να δύνανται να ασκούν τους κατά νόμο προβλεπόμενους ελέγχους.».

Μεταβολές

Οι επιχειρηματίες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η γνωστοποίηση αναφέρεται δεσμευτικά σε μία και συγκεκριμένη εγκατάσταση – ακίνητο. Η περίπτωση μετεγκατάστασης της επιχείρησης δεν εμπίπτει στη διαδικασία γνωστοποίησης μεταβολών αλλά εκ νέου σε γνωστοποίηση λειτουργίας νέας επιχείρησης με ό,τι αυτό συνεπάγεται για τα αντίστοιχα απαιτούμενα νομιμοποιητικά έγγραφα.

Σε περίπτωση που η επιχείρηση μεταβιβάζεται σε νέο φορέα (φυσικό ή νομικό πρόσωπο), οι δυο φορείς, παλιός και νέος, μπορούν να γνωστοποιήσουν τη μεταβολή διατηρώντας ο νέος φορέας τα εν ισχύ πιστοποιητικά και εγκρίσεις στο όνομα του προηγούμενου μέχρι την ημερομηνία λήξης ισχύος.

Σε περίπτωση παύσης λειτουργίας, ο επιχειρηματίας οφείλει επίσης να το γνωστοποιήσει με τη διαδικασία ακύρωσης που προβλέπεται από την απόφαση.

Κυρώσεις

Σε περίπτωση παράλειψης γνωστοποίησης πριν την έναρξη λειτουργίας μιας επιχείρησης ή παράλειψης γνωστοποίησης μεταβολών ή υποβολής αναληθών στοιχείων, επιβάλλονται κυρώσεις που ξεκινούν από απλές γραπτές συστάσεις συμμόρφωσης και φθάνουν σε χρηματικά πρόστιμα.

Το χρηματικό πρόστιμο υπολογίζεται βάση ενός τύπου και εξαρτάται από το είδος της παράβασης, το μέγεθος της επιχείρησης και τον βαθμό όχλησης, ενώ προβλέπεται και η μείωση προστίμων ανάλογα τη διάθεση συνεργασίας των επιχειρήσεων με τις ελεγκτικές Αρχές.

ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ

Μια επιχείρηση παραγωγής αρτοσκευασμάτων που απασχολεί 15 εργαζόμενους και είναι εγκατάσταση μέσης όχλησης θα κληθεί να πληρώσει πρόστιμο:

• 5.000 ευρώ αν πρόκειται για παράλειψη γνωστοποίησης
• 3.000 ή 4.000 ευρώ αν πρόκειται για ανακριβή/αναληθή δήλωση αρκετών σημαντικών στοιχείων
• 1.000 ή 2.000 ευρώ αν πρόκειται για ανακριβή/αναληθή δήλωση μερικών στοιχείων που θα κριθούν σημαντικά ή για παράλειψη δήλωση μεταβολών

Μετά από κάθε παράβαση ακολουθεί έλεγχος και θα πρέπει η επιχείρηση να συμμορφωθεί. Σε αντίθετη περίπτωση, πέραν του προστίμου, προβλέπεται διαδικασία προσωρινής ή ακόμη και οριστικής αφαίρεσης άδειας λειτουργίας.

Ποιες επιχειρήσεις εμπίπτουν στην Ηλεκτρονική Γνωστοποίηση

Δείτε εδώ τη λίστα με τους Κωδικούς Αριθμούς Δραστηριότητας (ΚΑΔ) που υπάγονται στην απόφαση Αριθμ. οικ. 32790/392/Φ.15 «Απλούστευση πλαισίου άσκησης μεταποιητικών και συναφών δραστηριοτήτων τροφίμων και ποτών και προτυποποίηση των διοικητικών διαδικασιών γνωστοποίησης λειτουργίας.»

Δείτε παρακάτω τους Κωδικούς Αριθμούς Δραστηριότητας (ΚΑΔ) που υπάγονται στην απόφαση Αριθμ. οικ. 32790/392/Φ.15 που δημοσιεύθηκε στις 28/03/2017 και καθορίζει το περιεχόμενο και τη διαδικασία της γνωστοποίησης αναφορικά με τη λειτουργία μεταποιητικών και συναφών δραστηριοτήτων τροφίμων και ποτών, όπως αυτές ορίζονται στο Ν. 4442/2016.

Δείτε επίσης: 6 + 1 σημεία που πρέπει να εξασφαλίσετε πριν την ίδρυση επιχείρησης

10.11 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

10.11.1 Επεξεργασία και συντήρηση κρέατος βοοειδών, χοιροειδών, αιγοπροβατοειδών, αλόγων και άλλων ιπποειδών, που διατίθεται νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη

10.11.2 Επεξεργασία και συντήρηση βρώσιμων εντοσθίων βοοειδών, χοιροειδών, αιγοπροβατοειδών, αλόγων και άλλων ιπποειδών, που διατίθενται νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη

10.11.3 Επεξεργασία και συντήρηση κατεψυγμένων κρεάτων και βρώσιμων εντοσθίων άλλων κρεάτων και βρώσιμων εντοσθίων

10.11.4 Επεξεργασία μαλλιού, που έχει αφαιρεθεί από την προβιά νεκρών ζώων και ακατέργαστων δερμάτων και προβιών βοοειδών, ιπποειδών, αιγοειδών και προβατοειδών

10.11.5 Επεξεργασία λιπών βοοειδών, προβάτων, αιγών ή χοίρων

10.11.6 Επεξεργασία ωμών εντοσθίων, μη βρώσιμων

10.11.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής επεξεργασμένου και διατηρημένου κρέατος

10.12 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ

10.12.1 Επεξεργασία και συντήρηση κρέατος πουλερικών, που διατίθεται νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη

10.12.2 Επεξεργασία και συντήρηση κρέατος πουλερικών, που διατίθεται κατεψυγμένο

10.12.3 Επεξεργασία λιπών πουλερικών

10.12.4 Επεξεργασία και συντήρηση βρώσιμων εντοσθίων πουλερικών

10.12.5 Επεξεργασία φτερών και πούπουλων και δερμάτων πουλιών με φτερά και πούπουλα

10.12.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής επεξεργασμένου και διατηρημένου κρέατος πουλερικών

10.13 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ

10.13.1 Παραγωγή διατηρημένων τροφών και παρασκευασμάτων κρέατος, εντοσθίων ή αίματος

10.13.9 Μαγείρεμα και άλλες υπηρεσίες παρασκευής για την παραγωγή προϊόντων κρέατος – Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας επεξεργασίας προϊόντων κρέατος και προϊόντων κρέατος πουλερικών

10.20 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΑΡΙΩΝ, ΚΑΡΚΙΝΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΜΑΛΑΚΙΩΝ

10.20.1 Επεξεργασία και συντήρηση ψαριών, που διατίθενται νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα

10.20.2 Επεξεργασία και συντήρηση ψαριών κατά άλλο τρόπο παρασκευασμένων ή διατηρημένων παραγωγή χαβιαριού και υποκατάστατων αυτού

10.20.3 Επεξεργασία και συντήρηση καρκινοειδών, μαλακίων και άλλων υδρόβιων ασπόνδυλων, που διαθέτονται κατεψυγμένα, παρασκευασμένα ή διατηρημένα

10.20.4 Επεξεργασία και συντήρηση αλευριών, σκονών και σβόλων (πελετών), και άλλων προϊόντων π.δ.κ.α. από ψάρια ή καρκινοειδή, μαλάκια ή άλλα ασπόνδυλα υδρόβια, ακατάλληλων νια ανθρώπινη κατανάλωση

10.20.9 Κάπνισμα και άλλες υπηρεσίες διατήρησης και παρασκευής νια την παραγωγή προϊόντων ψαριών – Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής επεξεργασμένων και διατηρημένων ψαριών, καρκινοειδών και μαλακίων

10.31 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΠΑΤΑΤΩΝ

10.31.1 Παρανωνή επεξεργασμένων και συντηρημένων πατατών

10.31.9 Μαγείρεμα και άλλες υπηρεσίες παρασκευής για πατάτες και προϊόντα πατάτας –  εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής παρασκευασμένων και διατηρημένων πατατών

10.32 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΧΥΜΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

10.32.1 Παραγωγή χυμών φρούτων και λαχανικών

10.32.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής χυμών φρούτων και λαχανικών

10.39   ΑΛΛΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

10.39.1 Παραγωγή επεξεργασμένων και συντηρημένων λαχανικών, εκτός από πατάτες

10.39.2 Παραγωγή επεξεργασμένων και συντηρημένων φρούτων και καρπών με κέλυφος

10.39.3 Παραγωγή φυτικών υλών και φυτικών απορριμμάτων, φυτικών υπολειμμάτων και υποπροϊόντων

10.39.9 Μαγείρεμα και άλλες υπηρεσίες παρασκευής για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών – Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής άλλων παρασκευασμένων και συντηρημένων φρούτων και λαχανικών

10.41 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΛΑΙΩΝ ΚΑΙ ΛΙΠΩΝ

10.41.1 Παραγωγή ζωικών ελαίων και λιπών και των κλασμάτων τους, που διατίθενται ακατέργαστα

10.41.2 Παραγωγή φυτικών ελαίων, που διατίθενται ακατέργαστα

10.41.3 Παραγωγή χονδραδιών βαμβακιού (linter)

10.41.4 Παραγωγή ελαιοπιτών και άλλων στερεών κατάλοιπων φυτικών λιπών ή ελαίων αλευριών και χονδράλευρων από ελαιούχους σπόρους ή καρπούς

10.41.5 Παραγωγή εξευγενισμένων ελαίων, εκτός των καταλοίπων

10.41.6 Παραγωγή ζωικών ή φυτικών λιπών και ελαίων και των κλασμάτων τους, υδρογονωμένων, εστεροποιημένων, αλλά χωρίς να έχουν υποστεί περαιτέρω παρασκευή

10.41.7 Παραγωγή φυτικών κηρών (εκτός από τα τριγλυκερίδια) – γαλακτωμάτων δέρματος (δερματέλαιων) – κατάλοιπων της επεξεργασίας λιπαρών ουσιών ή ζωικών ή φυτικών κηρών

10.41.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής ελαίων και λιπών

10.42   ΠΑΡΑΓΝΩΓΗ ΜΑΡΝΑΡΙΝΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΛΙΠΩΝ

10.42.1 Παραγωγή μαργαρίνης και παρόμοιων βρώσιμων λιπών

10.42.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής μαργαρίνης και παρόμοιων βρώσιμων λιπών

10.51 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΩΝ ΚΑΙ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ

10.51.1 Παραγωγή επεξεργασμένου ρευστού γάλακτος και κρέμας γάλακτος

10.51.2  Παραγωγή γάλακτος σε στερεή μορφή

10.51.3  Παραγωγή βουτύρου και γαλακτοκομικών για επάλειψη

10.51.4 Παραγωγή τυριού και τυροπήγματος (πηγμένου γάλακτος για τυρί)

10.51.5  Παραγωγή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων 10.51.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας επεξεργασίας γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων

10.52 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΑΓΩΤΩΝ

10.52.1 Παραγωγή παγωτού και άλλων ειδών βρώσιμου πάγου

10.52.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας επεξεργασίας παγωτών

10.61 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΛΕΥΡΟΜΥΛΩΝ

10.61.1 Παραγωγή ρυζιού, πλήρους ή μερικής αλέσεως ή αποφλοιωμένου ή σε θραύσματα

10.61.2  Παραγωγή αλευριών σιτηρών και φυτικών αλευριών μειγμάτων τους

10.61.3  Παραγωγή χόνδρων (μπλιγουριού), χονδράλευρων και σβόλων και άλλων προϊόντων δημητριακών

10.61.4 Παραγωγή πίτουρου, πιτουράλευρων και άλλων κατάλοιπων από την επεξεργασία σιτηρών

10.61.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής προϊόντων αλευρόμυλων

10.62 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΜΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΜΥΛΟΥ

10.62.1  Παραγωγή αμύλων και προϊόντων αμύλου· σακχάρων και σιροπιών ζαχάρεων π.δ.κ.α.

10.62.2  Παραγωγή κατάλοιπων αμυλοποιίας και παρόμοιων κατάλοιπων

10.62.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής αμύλων και αμυλωδών προϊόντων

10.71 ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ, ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΝΩΠΩΝ ΕΙΔΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

10.71.1 Παραγωγή ψωμιού, νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής και γλυκισμάτων

10.71.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής νωπού ή κατεψυγμένου ψωμιού, ειδών ζαχαροπλαστικής και γλυκισμάτων

10.72   ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΑΞΙΜΑΔΙΩΝ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΩΝ, ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕΝΩΝ ΕΙΔΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

10.72.1 Παραγωγή παξιμαδιών και μπισκότων παραγωγή διατηρούμενων ειδών ζαχαροπλαστικής

10.72.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παρασκευής παξιμαδιών και μπισκότων διατηρούμενων ειδών ζαχαροπλαστικής και γλυκισμάτων

10.73 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝ, ΛΑΖΑΝΙΩΝ, ΚΟΥΣΚΟΥΣΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΑΛΕΥΡΩΔΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

10.73.1 Παραγωγή μακαρονιών, ρυζομακάρονων (noodles), κουσκούς και παρόμοιων αλευρωδών προϊόντων

10.73.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής μακαρονιών, ρυζομακάρονων (noodles), κουσκούς και παρόμοιων αλευρωδών προϊόντων

10.82 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΚΑΟ, ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΤΩΝ

10.82.1  Παραγωγή πάστας κακάου (κακαομάζας), αποβουτυρωμένης ή μη, βουτύρου, λίπους και λαδιού κακάου και κακάου σε σκόνη

10.82.2  Παραγωγή προϊόντων σοκολατοποιίας και ζαχαροπλαστικής

10.82.3 Παρανωνή κελυφών, μεμβρανών (φλουδών) και άλλων απορριμμάτων κακάου

10.82.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής κακάου, σοκολάτας και ζαχαρωτών

10.83 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΦΕ

10.83.1 Επεξεργασία τσαγιού και καφέ

10.83.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής καφέ και τσαγιού

10.84 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΡΤΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΩΝ

10.84.1  Παραγωγή ξιδιού – σαλτσών ανάμεικτων καρυκευμάτων αλευριού και χονδράλευρου σιναπιού – παρασκευασμένης μουστάρδας

10.84.2  Παραγωγή μπαχαρικών, που διαθέτονται κατεργασμένα

10.84.3  Παραγωγή αλατιού κατάλληλου για τρόφιμα

10.84.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής αρτυμάτων και καρυκευμάτων

10.85 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΩΝ

10.85.1 Παραγωγή έτοιμων γευμάτων και φαγητών

10.85.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής έτοιμων γευμάτων και φαγητών

10.86 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΩΝ

10.86.1 Παραγωγή ομογενοποιημένων παρασκευασμάτων διατροφής και διαιτητικών τροφών

10.86.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής ομογενοποιημένων παρασκευασμάτων διατροφής και διαιτητικών τροφών

10.89 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΛΛΩΝ ΕΙΔΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Π.Δ.Κ.Α.

10.89.1 Παραγωγή σουπών, αβγών, μαγιών και άλλων προϊόντων διατροφής· εκχυλισμάτων και ζωμών κρέατος, ψαριών και υδρόβιων ασπόνδυλων

10.89.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής άλλων προϊόντων διατροφής π.δ.κ.α.

10.91 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΓΙΑ ΖΩΑ ΠΟΥ ΕΚΤΡΕΦΟΝΤΑΙ ΣΕ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ

10.91.1  Παραγωγή παρασκευασμένων ζωοτροφών για ζώα που εκτρέφονται σε αγροκτήματα, εκτός από χονδράλευρα και σβόλους τριφυλλιού

10.91.2  Παραγωγή χονδράλευρου και σβόλων τριφυλλιού (alfalfa)

10.91.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής ζωοτροφών για ζώα εκτρεφόμενα σε αγροκτήματα

10.92 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΩΝ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΓΙΑ ΖΩΑ ΣΥΝΤΡΟΦΙΑΣ

10.92.1 Παραγωγή παρασκευασμένων τροφών για ζώα συντροφιάς

10.92.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής τροφίμων για ζώα συντροφιάς

11.01 ΑΠΟΣΤΑΞΗ, ΑΝΑΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ (ΑΝΑΔΙΥΛΙΣΗ) ΚΑΙ ΑΝΑΜΙΞΗ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ

11.01.1 Παραγωγή αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών

11.01.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας απόσταξης αλκοολούχων ποτών

11.02 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

11.02.1  Παραγωγή οίνου από νωπά σταφύλια – μούστου σταφυλιών

11.02.2  Παραγωγή οινολασπών (κατακαθιών) – τρυγίας ακάθαρτης

11.02.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής οίνου από σταφύλια

11.03 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΗΛΙΤΗ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙΩΝ ΑΠΟ ΑΛΛΑ ΦΡΟΥΤΑ

11.03.1 Παραγωγή άλλων ποτών που προέρχονται από ζύμωση (π.χ. μηλίτη, απίτη, υδρομελιού) – μειγμάτων ποτών που περιέχουν αλκοόλη

11.03.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής μηλίτη και άλλων οίνων από φρούτα

11.04 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΛΛΩΝ ΜΗ ΑΠΟΣΤΑΓΜΕΝΩΝ ΠΟΤΩΝ ΠΟΥ ΥΦΙΣΤΑΝΤΑΙ ΖΥΜΩΣΗ

11.04.1 Παραγωγή βερμούτ και άλλων ειδών αρωματικού κρασιού από νωπά σταφύλια

11.04.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής άλλων μη αποσταγμένων ποτών που προέρχονται από ζύμωση

11.05 ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

11.05.1  Παραγωγή μπίρας, εκτός από κατάλοιπα ζυθοποιίας

11.05.2  Παραγωγή κατάλοιπων ζυθοποιίας ή απόσταξης

11.05.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής μπίρας

11.06 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΥΝΗΣ

11.06.1 Παραγωγή βύνης

11.06.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής βύνης

11.07 ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΩΝ, ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟΥ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΩΝ ΝΕΡΩΝ

11.07.1 Παραγωγή μεταλλικών νερών και αναψυκτικών

11.07.9 Εργασίες υπεργολαβίας στο πλαίσιο της διαδικασίας παραγωγής μεταλλικών νερών και αναψυκτικών

82.92 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

82.92.1 Υπηρεσίες συσκευασίας

Ένα από αυτά είναι και το HACCP, το οποίο αποτελεί ένα ευέλικτο εργαλείο για την εξασφάλιση της διάθεσης ασφαλών και υγιεινών τελικών προϊόντων από τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών στους καταναλωτές.

Τι είναι το HACCP

Το HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ή αλλιώς Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, είναι μια μέθοδος που σκοπό έχει την εξασφάλιση της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και ποτών που παράγει μια επιχείρηση σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής και διάθεσης.

Ξεκίνησε στις ΗΠΑ την δεκαετία του 1960 από την εταιρία Pillsbury για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες των διαστημικών αποστολών της NASA και πλέον θεωρείται παγκοσμίως ως η πλέον οικονομικά αποδοτικότερη προσέγγιση που έχει ποτέ εφαρμοσθεί στην ασφάλεια των τροφίμων.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση με τον Κανονισμό ΕΚ 852/2004 στον οποίο βασίζεται πλέον και η ελληνική νομοθεσία, θέτει την υποχρέωση των υπευθύνων των επιχειρήσεων τροφίμων να τηρούν και να εφαρμόζουν διαδικασίες βάσει των αρχών του HACCP.

Που αποσκοπεί το HACCP

• Στην αναγνώριση των πάσης φύσεως κινδύνων που έχουν σχέση με οποιοδήποτε στάδιο του κύκλου ζωής των τροφίμων (ανάλυση κινδύνων)
• Στη διερεύνηση των σημείων που μπορούν να ελαττώσουν ή να εξαλείψουν τους πιθανούς κινδύνους (κρίσιμα σημεία ελέγχου)
• Στην εφαρμογή διαδικασιών ελέγχου και τεκμηρίωσης

 Οι 7 αρχές του HACCP

1. Εντοπισμός των Πιθανών Πηγών Κινδύνου οι οποίες πρέπει να προληφθούν, να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα
2. Εντοπισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου στα στάδια για την πρόληψη ή τη μείωση ή και την εξάλειψη μιας Πηγής Κινδύνου
3. Καθορισμός των Κρίσιμων Ορίων στα επιμέρους Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
4. Καθορισμός αποτελεσματικών Διαδικασιών Παρακολούθησης στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
5. Καθορισμός Διορθωτικών Μέτρων σε περίπτωση εντοπισμού αποκλίσεων από τα Καθορισμένα Κρίσιμα Όρια
6. Καθορισμός διαδικασιών τήρησης αποτελεσματικότητας των σημείων 1 έως 5
7. Κατάρτιση εγγράφων καταγραφής των διαδικασιών ελέγχου, λήψης και αντιμετώπισης μέτρων που αναφέρονται στα σημεία 1 έως 6

Υγειονομικοί Υπεύθυνοι επιχειρήσεων

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών οφείλουν να αναθεωρούν τις διαδικασίες που ακολουθούν βάσει των 7 Αρχών του HACCP κάθε φορά που πραγματοποιούνται αλλαγές στα τρόφιμα προϊόντα, στο χώρο, στο μέγεθος, στη μέθοδο συλλογής, μεταφοράς, επεξεργασίας και διάθεσης και σε οποιοδήποτε στάδιο.

Η ανάπτυξη και εφαρμογή του HACCP υλοποιείται με την βοήθεια εξειδικευμένου επιστημονικού προσωπικού, το οποίο θα πρέπει να έχει πολύ καλή γνώση των διαδικασιών της επιχείρησης. Η μελέτη και η εφαρμογή του HACCP και η πολυπλοκότητα του Συστήματος εξαρτάται από το είδος των προϊόντων, τις επιμέρους φάσεις που απαιτούνται, το μέγεθος της παραγωγής και αρκετούς άλλους παράγοντες.

Ομάδα HACCP & έλεγχος

Σε μονάδες που είναι εξοπλισμένες με γραμμές παραγωγής και απασχολούν προσωπικό είναι απαραίτητη η δημιουργία ομάδας HACCP, αποτελούμενη από εργαζόμενους της επιχείρησης οι οποίοι βάσει της γνώσης και της εμπειρίας του αντικειμένου εργασίας τους και την κατάλληλη εκπαίδευση, θα είναι ικανοί να εφαρμόσουν αποτελεσματικά το Σύστημα.

Η εφαρμογή και τήρηση των Αρχών του HACCP είναι υποχρεωτική για όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών στην Ελλάδα και βάση αυτών ελέγχονται.

Ο έλεγχος εφαρμογής του HACCP σύμφωνα με τη νομοθεσία γίνεται υποχρεωτικά και απροειδοποίητα από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), ο οποίος σύμφωνα με το Νόμο 2741/99 σε περίπτωση διαπίστωσης παράβασης προτείνει την επιβολή προστίμων, την αναστολή λειτουργίας και σε ορισμένες περίπτωση ακόμα και την ανάκληση της άδειας λειτουργίας της επιχείρησης.

Η εφαρμογή συστήματος HACCP μπορεί να πιστοποιηθεί από ανεξάρτητο Φορέα Πιστοποίησης με σκοπό να τεκμηριώνεται η τήρηση των Αρχών του προς τρίτους (ελεγκτές, συνεργάτες, πελάτες).

Τα πλεονεκτήματα

• Αξιοπιστία – Τήρηση αυστηρών διαδικασιών ασφάλειας και υγείας
• Σεβασμός στον καταναλωτή – Ασφαλή και υγιεινά προϊόντα
• Βελτιστοποίηση της ποιότητας των προϊόντων – Ανίχνευση πηγών κινδύνου
• Ελαχιστοποίηση του κόστους παραγωγής – Μείωση των απορριπτέων τελικών προϊόντων λόγω εφαρμογής προληπτικών μέτρων
• Οργάνωση – Ξεκάθαρη ιεράρχηση αρμοδιοτήτων προσωπικού
• Βελτιστοποίηση της εργασίας – Εκπαίδευση προσωπικού για κάθε στάδιο παραγωγής
• Αποφυγή επιβολής κυρώσεων – Συμμόρφωση με την νομοθεσία τροφίμων
• Αποφυγή δυσφήμισης – Ελαχιστοποίηση πιθανότητας παραγωγής μη ασφαλούς / μη υγιεινού προϊόντος

Γιατί να επιλέξετε την ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί

Είναι πολύ σημαντικό για μια καινούργια επιχείρηση να διαθέτει τους κατάλληλους χώρους που απαιτούνται, κάτι που χρίζει σχεδιασμού από εξειδικευμένους Μηχανικούς που γνωρίζουν τις υγειονομικές προδιαγραφές και τις απαιτήσεις που προκύπτουν από τις αρχές του HACCP με σκοπό να διευκολύνουν τις λειτουργικές συνθήκες τις επιχείρησης.

Η ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί ® διαθέτει τη γνώση και την εμπειρία να προδιαγράψει τους χώρους σας και να σχεδιάσει ένα σύστημα HACCP που να προσαρμόζεται στις ιδιαιτερότητες της λειτουργίας της επιχείρησής σας.

Σύμφωνα λοιπόν με τη σχετική απάντηση, αυτές οι επιχειρήσεις/ καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος δεν αποτελούν εγκατάσταση περάτωσης έψησης σύμφωνα με το άρθρο 5 του Ν.3526 (ΦΕΚ 24Α).

Επομένως, για την υγιεινή του χώρου πώλησης εφαρμόζονται οι διατάξεις του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 852/2004 καθώς και οι ειδικότερες διατάξεις της ελληνικής νομοθεσίας.

Τα προϊόντα

Τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος διάθεσης τροφίμων και ποτών που εμπίπτουν στην ως άνω περίπτωση πωλούν λιανικώς προϊόντα αρτοποιίας μόνο με τη διαδικασία της αναθέρμανσης. Τα προϊόντα αυτά έχουν ήδη ακολουθήσει όλα τα στάδια της αρτοποιητικής διαδικασίας μέχρι την τελική έψηση και τα παραγόμενα πλήρως ψημένα προϊόντα καταψύχονται άμεσα, αποθηκεύονται σε ψυκτικούς θαλάμους, διαδικασίες που γίνονται σε ελεγμένες και αδειοδοτημένες εγκαταστάσεις εργαστηρίων των προμηθευτών.

Εξοπλισμός

Όλες οι επιφάνειες που βρίσκονται σε χώρους όπου γίνεται ο χειρισμός τροφίμων, και ιδίως αυτές που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση και να μπορούν να καθαρίζονται, και όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα. Αυτό απαιτεί την χρήση λείων, μη τοξικών κα αδιαπότιστων υλικών που είναι ανθεκτικά στην διάβρωση και να μπορούν να πλένονται.

Σύστημα αυτοελέγχου

Ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός 852/2004, παρέχει την δυνατότητα στην επιχείρηση για ευέλικτη εφαρμογή του συστήματος αυτοελέγχου, προκειμένου να παράγει υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα. Κατά τον υγειονομικό έλεγχο των εγκαταστάσεων θα πρέπει να διαπιστώνεται ότι, οι συγκεκριμένες επιχειρήσεις τηρούν τους κανόνες ορθής παρασκευαστικής και υγιεινής πρακτικής (είδος προϊόντος, διαδικασία που ακολουθείται, διατήρηση ψυκτικής αλυσίδας, διαδικασία καθαρισμού κλπ) και τεκμηριώνονται οι διαδικασίες αυτοελέγχου που ακολουθούνται. Η ορθή διαδικασία προκύπτει μέσω της τήρησης των Αρχών του HACCP.

Σχετικά άρθρα:

• Ασφάλεια τροφίμων: Μία πρόταση της EFSA για απλούστερους κανόνες για τις μικρές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου
• Σχέδιο δράσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση για την υγεία και την ασφάλεια στους χώρους εργασίας
• Ανανέωση Σήματος Λειτουργίας ξενοδοχείων και ενοικιαζομένων-επιπλωμένων δωματίων και διαμερισμάτων (Ε.Ε.Δ.Δ.)

Διαβάστε επίσης νέα, συμβουλές και εξελίξεις στο blog μας ERGON blog – www.ergonblog.gr

ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί ®
Ανδρεοπούλου 15, 1ος όροφος
Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310841656 | E-mail:   info@ergon-consultants.gr 

Πολλές μικρές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου έχουν δυσκολίες στη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των τρεχόντων συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, εξαιτίας ενός συνδυασμού διοικητικών, οργανωτικών και τεχνικών εμποδίων. Η εφαρμογή σχεδίων HACCP (hazard analysis and critical control point), τα οποία συχνά είναι περίπλοκα, είναι, μερικές φορές, πέρα από τις δυνατότητες επιχειρήσεων που ενδέχεται να έχουν λίγο μόνο προσωπικό.

Για να συμβάλλει στην αντιμετώπιση του προβλήματος, η EFSA ανέπτυξε απλά συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (food safety management systems – FSMS) για πέντε είδη μικρών επιχειρήσεων τροφίμων (κρεοπωλείο, μανάβικο, αρτοπωλείο, ιχθυοπωλείο και κατάστημα πώλησης παγωτού), τα οποία είναι εύκολα στην κατανόηση και στην εφαρμογή.

Η νέα προσέγγιση χρησιμοποιεί διαγράμματα ροής για να συνοψίσει τα στάδια της παραγωγής, ένα συνοδευτικό ερωτηματολόγιο και απλούς πίνακες για να καθοδηγήσει τους υπεύθυνους κατά τη διαδικασία διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων από την αναγνώριση του κινδύνου στα μέτρα ελέγχου.

Η κα. Marta Hugas, προϊσταμένη της μονάδας της EFSA για τους βιολογικούς κινδύνους και τους ρυπαντές, είπε σχετικά: «Μερικές παράμετροι των τρεχόντων κανονισμών για την υγιεινή των τροφίμων αποτελούν προκλήσεις για τις μικρές επιχειρήσεις, ειδικά στις περιπτώσεις όπου δεν υπάρχουν επαρκείς πόροι και εμπειρία. Αυτή η απλούστερη προσέγγιση, την οποία μας ζήτησε να αναπτύξουμε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, θα μπορούσε να διευκολύνει τέτοιες επιχειρήσεις στην αναγνώριση των κινδύνων και στην αντιμετώπισή τους. Είναι μία πρακτική απάντηση σε ένα γνωστό πρόβλημα που θα μπορούσε να ωφελήσει τόσο τους καταναλωτές όσο και τις επιχειρήσεις.»

Το εξορθολογισμένο αυτό σύστημα σημαίνει ότι, για παράδειγμα, οι επιχειρήσεις λιανικής δε χρειάζεται να έχουν λεπτομερή γνώση συγκεκριμένων κινδύνων. Χρειάζεται μόνο να γνωρίζουν ότι μπορεί να υπάρχουν βιολογικοί, χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι ή αλλεργιογόνα και ότι αν δεν αναλάβουν ουσιαστικές δράσεις για τον έλεγχο αυτών – όπως να έχουν σωστή αποθήκευση υπό ψύξη ή να τηρούν τον διαχωρισμό των ωμών από τα μαγειρεμένα προϊόντα – αυτό θα μπορούσε να αυξήσει την έκθεση των καταναλωτών σε έναν κίνδυνο.

Η κλασική προσέγγιση της κατηγοριοποίησης και προτεραιοποίησης των κινδύνων, η οποία συνήθως χρειάζεται πριν ληφθούν αποφάσεις για τα μέτρα ελέγχου, έχει αφαιρεθεί.

Οι εμπειρογνώμονες της Επιστημονικής Ομάδας της EFSA για τους βιολογικούς κινδύνους που εκπόνησαν την εν λόγω επιστημονική γνωμοδότηση προτείνουν στα κρεοπωλεία, μανάβικα, αρτοποιεία, ιχθυοπωλεία και καταστήματα πώλησης παγωτού να εφαρμόσουν την απλοποιημένη προσέγγιση. Επισημαίνουν, επίσης, ότι αυτό θα συντελούσε στο να ξεπεραστούν αρκετά από τα προβλήματα που συναντούν άλλες μικρές επιχειρήσεις τροφίμων όταν προσπαθούν να εφαρμόσουν αποτελεσματικά συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων και, για τον λόγο αυτό, θα έπρεπε η ευρύτερη εφαρμογή τους στη βιομηχανία τροφίμων θα έπρεπε να ληφθεί υπόψη.

Τα συμπεράσματα της επιστημονικής γνωμοδότησης της EFSA θα συζητηθούν στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και τα όποια μέτρα ή κατευθυντήριες οδηγίες προταθούν θα διαμορφωθούν μετά από διαβούλευση με τα Κράτη Μέλη.

Στην Ελλάδα, οι μικρές επιχειρήσεις τροφίμων μπορούν, εφόσον το επιθυμούν, να ακολουθούν απλοποιημένες πρακτικές διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων σύμφωνα με τους σχετικούς οδηγούς ορθής πρακτικής. Οι οδηγοί αυτοί εκπονούνται από εκπροσώπους του εκάστοτε κλάδου σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ.

Ο κατάλογος των εγκεκριμένων οδηγών ορθής πρακτικής είναι διαθέσιμος στη διεύθυνση:

http://www.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/enterprises/hygiene_guides?par=ENTERPRISE

Η σχετική επιστημονική γνωμοδότηση της EFSA είναι διαθέσιμη στη διεύθυνση:

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4697

Πηγή: epoptes.wordpress.com

Η επίτροπος Απασχόλησης, Κοινωνικών Υποθέσεων, Δεξιοτήτων και Εργασιακής Κινητικότητας της Ε.Ε., κ. Marianne Thyssen, δήλωσε ότι δημιουργήθηκε πλέον ένα σχέδιο δράσης για άριστη υγεία και ασφάλεια στους χώρους εργασίας του 21ο αιώνα, με κανόνες σαφείς, σύγχρονους και αποτελεσματικά εφαρμοσμένους στην πράξη.

Μέσα από αυτή τη δράση επίσης, καταπολεμάται ο καρκίνος που συνδέεται με την εργασία, ελέγχοντας την έκθεση σε επτά ακόμα καρκινογόνες ουσίες ώστε να βελτιωθεί η προστασία περίπου 4 εκ. εργαζομένων στην Ευρώπη.

Στόχος της Επιτροπής είναι να δημιουργηθούν ασφαλείς και υγιεινοί χώροι εργασίας για όλους μέσα από τη συνεργασία κρατών-μελών αλλά και όλων των εμπλεκόμενων φορέων.

Για τα τελευταία 25 χρόνια, από τότε που εγκρίθηκε η πρώτη οδηγία στον τομέα αυτόν σε επίπεδο ΕΕ, η ΕΕ είναι πρωτοπόρος στην καθιέρωση υψηλών προτύπων για την προστασία των εργαζομένων από τους κινδύνους για την υγεία και την ασφάλεια στην εργασία.

Η προστασία της υγείας και της ασφάλειας των εργαζομένων στους χώρους εργασίας, μέσω της διαφύλαξης και της βελτίωσης των αυστηρών ευρωπαϊκών προτύπων, αποτελεί κορυφαία προτεραιότητα. Υλοποιώντας τη δέσμευσή της για διαρκή βελτίωση της υγείας και της ασφάλειας στην εργασία, η Επιτροπή θα αναλάβει τις εξής βασικές δράσεις:

Θα θεσπίσει όρια έκθεσης ή άλλα μέτρα για επτά ακόμα καρκινογόνες χημικές ουσίες.
Η πρόταση αυτή θα ωφελήσει την υγεία των εργαζομένων, και επιπλέον θέτει σαφείς στόχους για τους εργοδότες και τις αρχές επιβολής του νόμου με σκοπό την αποφυγή της έκθεσης των εργαζομένων.

Θα υποστηρίξει τις επιχειρήσεις, και ιδίως τις μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις, στις προσπάθειές τους να συμμορφωθούν με τους κανόνες υγείας και ασφάλειας.
Σύμφωνα με τα στοιχεία, το 30% των πολύ μικρών επιχειρήσεων δεν αξιολογούν τους κινδύνους στους χώρους εργασίας.

Θα συνεργαστεί με τα κράτη μέλη και τους κοινωνικούς εταίρους για να καταργηθούν ή να επικαιροποιηθούν οι παρωχημένοι κανόνες μέσα στα δύο επόμενα χρόνια.
Σκοπός είναι να απλουστευτεί και να περιοριστεί ο διοικητικός φόρτος, χωρίς συμβιβασμούς στην προστασία των εργαζομένων.

Όπως γνωρίζετε, η ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί διαθέτει άριστα καταρτισμένους Μηχανικούς που συνεχώς παρακολουθούν τις εξελίξεις τόσο σε εθνικό όσο και σε κοινοτικό επίπεδο, με σκοπό να καθοδηγούν τους πελάτες της με τον καλύτερο τρόπο, εξασφαλίζοντας τη λειτουργία των επιχειρήσεων σύμφωνα με τη νομοθεσία και τους κανονισμούς.

Ενδιαφέρεστε για Άδεια Λειτουργίας; Δείτε εδώ για επιχειρήσεις μεταποίησης και εδώ για καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος

Γνωρίζατε ότι έχουμε το μεγαλύτερο εταιρικό Blog στη Βόρεια Ελλάδα; Μπείτε στο ergonblog.gr και διαβάστε άρθρα για επενδύσεις, συμβουλές για επιχειρηματίες και επαγγελματίες, εξελίξεις στη νομοθεσία και πολλά άλλα χρήσιμα θέματα.

ERGON Σύμβουλοι Μηχανικοί ®
Ανδρεοπούλου 15, 1ος όροφος
Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310841656 | E-mail: info@ergon-consultants.gr